Ein geschmackvolles Gericht für vier Personen von Andreas Altorfer mit Lachs als Hauptzutat.
Zutaten für vier Personen
- 600g Filet mit Haut
- 1 EL Olivenöl
- 1 KL Bratbutter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kapern Limetten Vinaigrette
- 1 EL Kapern
- 1 EL Aceto Balsamico weiss
- 2 EL Gemüsebouillon
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Limettenöl
- 1 KL Senf, grobkörnig
- 1 Prise Zucker
- ½ Limette
- Schale und Saft ½
- Bund Kerbel gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
- 2 Chicorée
- 20 g Butter
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Honig, flüssig
- 1 dl Weisswein
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Vorbereitung
Filet in 12 Tranchen zu je 50 g portionieren. Filettranchen mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten der Vinaigrette verrühren und würzen. Chicorée halbieren oder vierteln.
Die Zubereitung
GEMÜSE: Butter erhitzen und Chicorée darin anbraten. Mit Puderzucker bestäuben. Honig dazugeben und mit Weisswein ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 80 °C warmhalten.
Filettranchen in Olivenöl und Bratbutter braten, zuerst die Hautseite, dann die Fleischseite. Braten. Gesamtbratzeit 4 Min., die Filettranchen sollen innen noch glasig sein.
Chicorée auf Teller anrichten und Filettranchen dazulegen. Vinaigrette darüber verteilen. Servieren.
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