ALPINE RÄUCHEREI

Der Räucherprozess beginnt mit dem Filetieren – alle Fische werden durch unsere geschulten Mitarbeitern von Hand filetiert, wobei jahrzehntelange Erfahrung in der Verarbeitung und Veredelung genutzt werden.

Unser erfahrener Räuchermeister legt die Filets mit einer Sole-Marinade, diese Marinade wirkt über die ganze Nacht im Gegensatz zu vielen anderen Räuchereien, welche die Filets nur mit Salz besteuen.

Unsere Sole-Marinade besteht aus Salz, Zucker, Pfeffer und verschiedenen Alpenkräutern, um dem fertigen Produkt ein einzigartigen und gut abgerundeten Geschmack zu verleihen.
Sobald die Marinade über Nacht eingewirkt ist, werden die Lachsseiten für 24 Stunden aufgehängt, damit sich die Aromen voll im Filet entfalten können.

Jetzt fangen wir mit dem Räuchern an…

Unser Räucherofen hat ein traditionelles Design – 60 jährig und wir räuchern nach der traditionellen Methode mit brennendem Eichenholz und horizontaler Luftströmung. Der Räucherofen und die Isolierung sind modern und erfüllen alle Anforderungen der heutigen Lebensmittelsicherheit.

Wir räuchern mit Tieftemperatur und erreichen dadurch die korrekte Balance, Komposition und Dichte für den ultimativen herrlichen Geschmack.

Das Holz, welches wir verwenden ist hauptsächlich Eichenholz, wir fügen jedoch auch einige Harthölzer hinzu und räuchern mit einem Geheimrezept. Die drei Jahrzehnte Erfahrung von unserem schottischen Räuchermeister schmeckt man in der Delikatesse.

Die Filets werden im Ofen bis zu 24 Stunden geräuchert, während dieser Zeit überwacht unser Räuchermeister die Temperatur, die Feuchtigkeit sowie die Luftströmung. Alles wird entsprechend überwacht, um das beständigste Produkt zu gewährleisten.

Nach dem Räuchern werden die Filets auf Gewicht, Farbe und Ölen auf der Fischhaut kontrolliert, welche uns zeigen, dass der Fisch perfekt geräuchert wurde.

Nachdem jedes Filet kontrolliert wurde, werden diese für mindestens 48 Stunden gekühlt gelagert, damit sich das Aroma und der Geschmack voll entfalten kann.

Nach dieser Reifung werden die Filets von Hand geschnitten und pariert und vakuum verpackt und sind bereit für die Lieferung an unsere Kunden.