Ricette

Ricetta SWISS LACHS con vinaigrette di capperi e lime e cicoria arrostita

Pubblicato da SWISS LACHS

19. Gennaio 2023

On 1. Marzo 2022

Un gustoso piatto per quattro persone di Andras Altorfer con salmone come ingrediente principale.

Ingredienti per quattro persone

600g di filetto con pelle
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di burro per friggere
Sale e pepe dal mulino

Capperi e vinaigrette al lime

1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di olio di lime
1 cucchiaio di senape a grana grossa
1 pizzico di zucchero
½ lime
scorza e succo
mazzo di cerfoglio tritato
Sale e pepe dal mulino

Verdure

2 cicoria
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele, liquido
1 dl di vino bianco
Sale e pepe dal mulino

La fase di preparazione

Porzionare il filetto in 12 fette da 50 g ciascuna. Condire le fette di filetto con sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette e condire. Dimezzare o dividere in quarti la cicoria.

La preparazione

VEGETABILI: scaldare il burro e soffriggere la cicoria. Spolverare con zucchero a velo. Aggiungere il miele e deglassare con il vino bianco.
Condire con sale e pepe. Tenere in caldo nel forno a 80 gradi.

Friggere le fette di filetto in olio d’oliva e burro, prima il lato della pelle, poi il lato della carne. Fry. Tempo totale di frittura 4 minuti. Le fette di filetto devono essere ancora glassate all’interno.

Disporre la cicoria su un piatto e aggiungere i filetti. Versare la vinaigrette sopra. Servire.