Ricette

Ricetta SWISS LACHS con vinaigrette di capperi e lime e cicoria arrostita

Pubblicato da SWISS LACHS

19 Gennaio 2023

On 1 Marzo 2022

Un gustoso piatto per quattro persone di Andras Altorfer con salmone come ingrediente principale.

Ingredienti per quattro persone

600g di filetto con pelle
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di burro per friggere
Sale e pepe dal mulino

Capperi e vinaigrette al lime

1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di olio di lime
1 cucchiaio di senape a grana grossa
1 pizzico di zucchero
½ lime
scorza e succo
mazzo di cerfoglio tritato
Sale e pepe dal mulino

Verdure

2 cicoria
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele, liquido
1 dl di vino bianco
Sale e pepe dal mulino

La fase di preparazione

Porzionare il filetto in 12 fette da 50 g ciascuna. Condire le fette di filetto con sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette e condire. Dimezzare o dividere in quarti la cicoria.

La preparazione

VEGETABILI: scaldare il burro e soffriggere la cicoria. Spolverare con zucchero a velo. Aggiungere il miele e deglassare con il vino bianco.
Condire con sale e pepe. Tenere in caldo nel forno a 80 gradi.

Friggere le fette di filetto in olio d’oliva e burro, prima il lato della pelle, poi il lato della carne. Fry. Tempo totale di frittura 4 minuti. Le fette di filetto devono essere ancora glassate all’interno.

Disporre la cicoria su un piatto e aggiungere i filetti. Versare la vinaigrette sopra. Servire.