Alles zum Thema: Haltbarkeit von Lachs

Die Kühlkette, also die Zeit zwischen Einkauf und Kühlung zuhause, sollte möglichst nicht unterbrochen werden. Frischen Fisch legt man nach dem Kauf in der Regel in den Kühlschrank. Mikroorganismen aus der Luft beeinflussen die Haltbarkeit eines jeden Lebensmittels. Die niedrigen Temperaturen im Kühlschrank sorgen dafür, dass diese Organismen weniger aktiv sind und verlängern somit die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Bei Lachs ist das auch so, die Frischlachs-Filets kann man circa für ein bis drei Tage gekühlt aufbewahren (bitte Mindesthaltbarkeitsdatum beachten).

Der Frischlachs und der Rauchlachs von SWISS LACHS können Sie für ca 10 Wochen tiefkühlen. Am besten vor dem Tiefkühlen nochmals vakuumieren.

Wenn Sie das Lachs-Filet auftauen möchten, sollten Sie das Filet über Nacht im Kühlschrank tauen lassen, um ihn am nächsten Tag zuzubereiten. Möchten Sie den Fisch marinieren, können Sie das bereits während des Auftauvorgangs tun. So hat die Marinade ausreichend Zeit, in den Fisch einzuziehen. Zitronensaft hingegen „gart“ den Fisch enzymatisch. Deshalb ist es ratsam, ihn erst kurz vor der Weiterverarbeitung hinzu zu geben.

Am besten riechen Sie den rohen Lachs, um zu sehen, ob er einen schlechten Geruch hat. Wenn er durchdringend, fischig oder Ammoniak ähnlich riecht, ist er wahrscheinlich schlecht. Frischer Lachs sollte einen sehr milden Geruch haben. Ein Anzeichen von verdorbenem rohem Fisch ist eine weisse, durchscheinende Haut auf der Oberfläche.
Sie können auch die Konsistenz des Lachses prüfen. Frischer Lachs sollte immer fest sein und zusammen halten. Wenn sich das Lachsfilet beim Anfassen so anfühlt, als würde es auseinanderbrechen, bitte nicht zubereiten.
Auch an der Farbe erkennt man wie frisch ein Lachs ist. Ist das Lachsfilet mit weissen Linien durchzogen, deutet es auf Frische hin.

Ja, den SWISS LACHS können Sie sowohl beim frischen als auch beim geräucherten Lachs einfrieren.

Ja, in der Regel kann man Lachs wieder aufwärmen. lassen Sie jedoch gegarten Lachs nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Wenn der Fisch vorher nicht gekühlt wird, bilden sich Bakterien.