Tagliolini an Lachs-Champagner-Sauce mit Rucola

Zutaten für 4 mittelgrosse Portionen

• 10 g Butter
• 1 mittelgrosse Zwiebel, in hauchdünnen Streifen
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Mehl
• 3,5 dl Champagner
• 2 dl Gemüsebouillon
• 120 g Frischkäse natur
• ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ¼ TL Paprikapulver
• Wenig Cayennepfeffer
• 2 Stängel frischer, gehackter Dill, plus mehr zur Garnitur
• 300 g Lachsfilet, ohne Haut, in groben Stücken
• 350 g Tagliolini oder schmale «Nüdeli»
• 2 Handvoll Rucolablätter
• Ein wenig gutes Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebeln in der Butter langsam dünsten, bis sie glasig sind. Gepressten Knoblauch und Mehl beigeben, 1 Minute weiterdünsten.

2. Mit Champagner ablöschen, diesen circa 5 Minuten köcheln lassen, danach Bouillon, Frischkäse, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Dill beigeben und so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 10–15 Minuten).

3. Lachsstücke beigeben und bei geschlossenem Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Je nach Gusto den Lachs mit der Kelle weiter zerkleinern oder in groben Stücken lassen.

4. Gleichzeitig Tagliolini im Salzwasser «al dente» kochen, dabei am Schluss ein wenig des Pastawassers auffangen; damit kann die Sauce auf Wunsch leicht verdünnt werden.

5. Abgeschüttete Pasta zurück in den Topf geben, eine grosszügige Kelle voll Sauce unterrühren, damit die Tagliolini nicht kleben. Pasta auf Tellern anrichten, mit wenig Olivenöl beträufeln, mit mehr Sauce begiessen, mit wenig Dill bestreuen und mit etwas Rucola belegen. Der Rucola wird im Rohzustand von jedem selbst unter die Pasta gemischt.

Quelle: denner.ch