Tagliolini à la sauce au saumon et au champagne avec roquette

Ingrédients pour 4 portions moyennes

• 10 g de beurre
• 1 oignon moyen, en très fines lamelles
• ½ gousse d’ail, pressée
• 2 cs de farine
• 3,5 dl de champagne
• 2 dl de bouillon de légumes
• 120 g de fromage frais nature
• ½ cc de sel
• poivre noir du moulin
• ¼ de cc de paprika en poudre
• un peu de poivre de Cayenne
• 2 tiges d’aneth frais haché, plus plus pour la décoration
• 300 g de filet de saumon, sans peau, en gros morceaux
• 350 g de tagliolini ou de pâtes étroites
• 2 poignées de feuilles de roquette
• Un peu de bonne huile d’olive

Préparation

1) faire revenir lentement les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail pressé et la farine, faire revenir encore 1 minute.

2) Mouiller avec le champagne, laisser mijoter environ 5 minutes, puis ajouter le bouillon, le fromage frais, le sel, le poivre, le paprika en poudre, le poivre de Cayenne et l’aneth et laisser mijoter jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (environ 10-15 minutes).

3) ajouter les morceaux de saumon et laisser mijoter 3 minutes avec le couvercle fermé. Selon les goûts, continuer à hacher le saumon à la louche ou le laisser en gros morceaux.

4) En même temps, cuire les tagliolini « al dente » dans de l’eau salée, en récupérant un peu d’eau des pâtes à la fin ; cela permet de diluer légèrement la sauce si on le souhaite.

5) Remettre les pâtes égouttées dans la casserole, ajouter une louche généreuse de sauce pour que les tagliolini ne collent pas. Dresser les pâtes sur des assiettes, les arroser d’un peu d’huile d’olive, les napper de plus de sauce, les saupoudrer d’un peu d’aneth et les garnir d’un peu de roquette. La roquette est mélangée aux pâtes par chacun à l’état cru.

Source: denner.ch