SWISS LACHS Lachsfilet auf Arvenholz geräuchert

Die Vorbereitung
Das Räucherbrett aus Arvenholz muss zuerst mind. 2 Stunden in einem Wasserbad platziert werden, damit das Holz genug Wasser aufsaugen kann. Dies sorgt dafür, dass im Grill das Räucheraroma entsteht und dass das Holz kein Feuer fängt.

Die Marinade
Den Saft einer halben Limette zusammen mit dem Honig und Ihrer Würzmischung vermengen. Anschliessend gut umrühren.

Das Lachsfilet
Das Frischlachs-Filet anschliessend auf das mit Wasser vollgesogene Räucherbrett legen mit der Hautseite auf dem Brett. Die Marinade über das Lachsfilet verteilen. Dann eine Limette so zuschneiden, dass 12 Schnitze entstehen. Danach zwölf kleine Einschnitte parallel in das Lachsfilet schneiden, in denen dann die Limetten-Schnitze platziert werden.

Das Räuchern
– Wenn Sie in Besitz eines Big Green Egg  sind, beträgt die Räucherzeit auf dem Arvenholzbrett ca: 20 Minuten bei 120°C.

– Arvenholzbrett auf dem Grill offen bei direkter Hitze (ca. 200-230 Grad) zum Rauchen bringen. Zeigt sich dichter Rauch, Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen und Arvenholzbrett in die indirekte Zone legen. Hitze reduzieren und Lachs mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 160 Grad) ca. 20 bis 30 Minuten garen und räuchern.

Wie beim Steak entscheidet auch beim Lachs die Kerntemperatur über den perfekten Gargrad. Wenn Sie ein Kerntemperatur-Messgerät haben, gilt folgendes bezüglich Kerntemperatur und Gargrad:
43 °C: fast roh, hat eine tief orangene Farbe und eine Textur wie frisches Sashimi
> 50-54 °C: außen zart & leicht gebräunt, mit einer saftigen, leicht glasigen Textur im Inneren
> 60 °C: von außen nach Innen durchgegart, diese Temperatur sollte nicht überschritten werden.