Ricette

Filetto di salmone SWISS LACHS, affumicato su legno di cembro

lachsfilet auf arvenholz - SWISS LACHS Alpiner Lachs
La preparazione del filetto di salmone su legno di cembro al barbecue è una straordinaria delizia culinaria. Qui potete imparare come preparare passo per passo questa prelibatezza.

Ingredienti per 2 persone

  • 500g di filetto di salmone fresco con pelle
  • 30g di miele
  • spezie a piacere*
  • 2 lime

* Prezzemolo, erba cipollina, aneto, limone, cipolla, aglio, sale o pepe sono le spezie più usate per condire piatti di pesce

Attrezzatura

  • Barbecue sferico chiudibile
  • SWISS LACHS tavola per affumicatura in legno di cembro

La preparazione

Per cominciare, è necessario mettere la tavola da affumicatura in legno di pino in un bagno d’acqua per almeno 2 ore, in modo che il legno assorba abbastanza acqua. In questo modo si ottiene che l’aroma dell’affumicatura si sviluppi bene sul barbecue e che il legno non prenda fuoco.

La marinatura
Unire il succo di mezzo lime con il miele e il mix di condimenti e mescolare bene.

Il filetto di salmone
Stendere la marinatura sul filetto di salmone. Tagliare quindi un lime in dodici fette. Infine, praticare dodici piccole incisioni parallele nel filetto di salmone e inserire una fetta di lime in ogni taglio.

Il tempo di affumicatura
Se avete un Big Green Egg, il tempo di affumicatura sulla tavola di legno di pino è di circa 20 minuti a 120°C.

Posizionare la tavola di legno di pino imbevuta d’acqua nel barbecue aperto (circa 200-230 °C) ed evitare il contatto diretto con la fiamma finché non inizia ad affumicare. Per evitare bruciature, assicurarsi che la tavola di legno di pino sia imbevuta d’acqua, non sia sottoposta a calore diretto e utilizzare una griglia pulita e priva di grassi.

Quando appare un fumo denso, posizionare il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla tavola di legno. Ridurre la temperatura e affumicare il filetto di salmone unicamente con calore indiretto (circa 160 °C) e con il coperchio chiuso per circa 20-30 minuti.
43°C: quasi crudo, con un colore arancione intenso e una consistenza simile al sashimi fresco.
>> 50-54 °C: tenero e leggermente rosolato all’esterno, con una consistenza succosa e leggermente glassata all’interno.
>> 60°C: cottura uniforme, questa temperatura non deve essere superata.

Accompagnare con

Frischlachs Filet 500g
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Filetto di salmone fresco, 500g

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Filetto di salmone, 1’000g

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(CHF 7,20 / 100 g)
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