TOUT SUR LE THÈME : GRILLER DU SAUMON
L’été est arrivé et les températures chaudes incitent à sortir. Nous avons de nombreux produits qui peuvent parfaitement être préparés sur un barbecue. À quoi faut-il faire attention lorsqu’on veut faire griller du saumon ? Cet article fournit des réponses aux questions les plus courantes:
Quelles épices se marient bien avec le saumon et comment assaisonner le saumon?
Une possibilité consiste à badigeonner d’abord le saumon d’huile d’olive et à l’assaisonner ensuite avec un peu de sel et de poivre. Alternativement, la sauge, l’ail et le thym se marient très bien avec le saumon grillé.
À quelle température faut-il griller le saumon ?
Le saumon fait partie des poissons qui sèchent rapidement. C’est pourquoi nous recommandons de le griller à une température moyenne à élevée. Ainsi, la peau et la surface seront croustillantes, tandis que le filet de saumon restera juteux à l’intérieur. Veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud, sinon la peau du poisson sera brûlée. La température maximale à l’intérieur du gril, couvercle fermé, doit être de 180 °C maximum.
Combien de temps le saumon met-il à cuire sur le gril ?
Il est difficile de donner une indication précise sur le temps de cuisson. Plus le filet est épais et grand, plus la cuisson au barbecue sera longue. Mais il faut compter au moins 5 minutes. Ensuite, le test de la pression du doigt permet de vérifier la cuisson : appuyer doucement avec le doigt sur la partie la plus épaisse. Si la viande cède légèrement, les filets sont parfaitement grillés.
Comment savoir si le saumon est cuit?
Le saumon est cuit à une température de 50-60 °C. Le moment exact dépend de votre goût. Si vous préférez manger du poisson bien cuit, une température à cœur de 60 °C est idéale pour le saumon. Si vous souhaitez servir du saumon grillé glacé, 50-54 °C suffisent. Vous pouvez mesurer la température souhaitée à l’endroit le plus épais à l’aide d’un thermomètre à barbecue.
Quel type de vin accompagne le saumon grillé ?
Nous recommandons ici de choisir un merlot. Soit un vin blanc, soit un rosé. Un vin qui convient particulièrement bien est le suivant :
- Bianco Rover (Bianco di Merlot) 2021, vers le vin
À quoi faut-il faire attention lorsqu'on fait griller du saumon ?
Pour un filet de saumon avec peau, on commence d’abord par le côté du filet (environ 2 minutes). Ensuite, on retourne le filet de sorte que la majeure partie du temps de cuisson se fasse du côté de la peau. Il est également important de ne retourner le saumon qu’une seule fois.
Quels sont les produits qui conviennent pour le barbecue ?
Notre « jeune saumon 1’500 – 2’000g » ainsi que nos « filets de saumon frais (250g, 500g, 1’000g) » sont particulièrement adaptés au barbecue.
Conseils et astuces pour griller le saumon
- 250 g de saumon par personne devraient suffire. Car un barbecue digne de ce nom s’accompagne finalement d’accompagnements tels que des pains, des salades et des dips.
- Utiliser des filets de poisson avec la peau : La peau donne de la stabilité au poisson lors de la cuisson au barbecue. La chair ne se désagrège pas facilement et peut être servie entière par la suite.
- Pour que le saumon ne colle pas à la grille pendant la cuisson, nous recommandons de badigeonner les grilles d’huile de colza ou de tournesol. Il est également possible de placer le poisson dans des barquettes pour barbecue, sur des feuilles de bananier ou sur des tranches de citron. Attention toutefois : le saumon sera certes cuit, mais les rayures caractéristiques du barbecue n’apparaîtront pas.
Existe-t-il une recette simple pour griller le saumon que vous puissiez recommander ?
Bien sûr que oui. Notre recette de filet de saumon frais fumé au bois d’arolle est en lien ici : Vers la recette
En outre, notre « kit gourmet barbecue » contient tout ce dont vous avez besoin pour préparer la recette sur votre barbecue: Vers le produit
Filet de saumon frais, 500g
CHF 36,50
Filet de saumon frais, 1’000g
CHF 72,00
Jeune Saumon de 1’500g à 2’000g
CHF 55,00
Vous avez une autre question sur le thème « Griller du saumon » ? Alors n’hésitez pas à nous contacter à info(at)swisslachs.ch et nous ajouterons votre question à cette liste.
Nous vous adressons nos meilleures salutations,
Votre équipe SWISS LACHS
