SALMONE AL VAPORE CON LIME E PEPERONCINO

Una deliziosa ricetta di Cookuk in cui il nostro filetto di salmone viene cotto al vapore e rifinito con lime e peperoncino.

Gli ingredienti per due persone

• 500 g di filetto di salmone fresco senza pelle
• 200 g di asparagi verdi, leggermente cotti (sbollentati) in acqua salata per 10 minuti
• 0.5 mazzo di coriandolo, solo foglie

Salsa

• 1 lime, scorza grattugiata e succo spremuto
• 1-2 piccoli peperoncini verdi freschi, tagliati a metà e privati dei semi, tritati finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 2 scalogni, tritati finemente
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di fiori di cocco
• alcuni gambi di coriandolo, tagliati in pezzi di 1 cm
• 1 citronella, tagliato a pezzi di 2 cm
• 3 foglie di lime kaffir, senza gambo, tagliate a strisce sottili

Per condire

• 2-3 peperoncini rossi, tritati
• 1 lime, succo spremuto
• 0.5 dl di salsa di pesce

La preparazione

Lavare il salmone e asciugarlo, metterlo in un piatto da portata o su un piatto. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa. Distribuire la salsa sul salmone. Coprire con pellicola trasparente resistente al calore.

Variante nella vaporiera
Cuocere a vapore per 8-10 minuti a 100°C con vapore al 100%.

Variante in padella
Riempire la padella d’acqua e posizionarvi sopra una griglia (porta torta o simile). Mettere il salmone su un piatto e poggiarlo sopra la griglia. A questo punto coprite il tutto con un coperchio. Cuocere il salmone col vapore per circa 10 minuti.

Per condire
Mescolare la salsa di pesce con il succo di lime e i peperoncini tritati finemente.

Disporre il salmone sugli asparagi cotti e versare un po’ di salsa di condimento sul pesce. Guarnire con foglie di coriandolo.

Fonte: cookuk.ch