SWISS LACHS Filet de saumon fumé au bois d’arolle

La mise en place
La planche à fumer en bois d’arolle doit d’abord être placée dans un bain d’eau pendant au moins 2 heures, afin que le bois puisse absorber suffisamment d’eau. Cela permet de créer l’arôme de fumage dans le barbecue et d’éviter que le bois ne prenne feu.

La marinade
Mélangez le jus d’un demi-citron vert avec le miel et votre mélange d’épices. Ensuite, bien mélanger le tout.

Le filet de saumon
Déposer ensuite le filet de saumon frais sur la planche de fumage imbibée d’eau, côté peau sur la planche. Répartir la marinade sur le filet de saumon. Couper ensuite un citron vert de manière à obtenir 12 entailles. Découper ensuite douze petites entailles parallèles dans le filet de saumon, dans lesquelles seront ensuite placés les quartiers de citron vert.

Le fumage
est long si vous êtes en possession d’un Big Green Egg le temps de fumage sur la planche en bois d’arolle est d’environ : 20 minutes à 120°C.

– Faire fumer la planche en bois d’arolle sur le gril ouvert à chaleur directe (env. 200-230 degrés). Si une fumée épaisse se dégage, poser le saumon sur la planche, côté peau vers le bas, et placer la planche en bois d’arolle dans la zone indirecte. Réduire la chaleur et faire cuire et fumer le saumon avec le couvercle fermé à chaleur indirecte (env. 160 degrés) pendant environ 20 à 30 minutes.

Comme pour le steak, c’est la température à cœur qui détermine le degré de cuisson parfait du saumon. Si vous avez un appareil de mesure de la température à cœur, les règles suivantes s’appliquent en ce qui concerne la température à cœur et le degré de cuisson:
43 °C : presque cru, il a une couleur orange profond et une texture de sashimi frais.
> > 50-54 °C : extérieur tendre & légèrement doré, avec une texture juteuse et légèrement vitreuse à l’intérieur
> > 60 °C : cuit à cœur de l’extérieur vers l’intérieur, cette température ne doit pas être dépassée.