Filetto di salmone cotto succosamente con crema di patate e sedano rapa

Gli ingredienti

• 1 Trancio di salmone
• 300g di sedano rapa
• 200g di patate farinose rosse
• 50g di burro
• 30g di porro
• Sale
• pepe dal mulino
• farina bianca
• olio d’oliva extravergine
• olio di semi

La preparazione

1. Pulire, pelare e tagliare a pezzettoni patate e sedano rapa
2. In un pentolone cuocere patate e sedano rapa in acqua salata
3. A cottura ultimata, scolarli grossolanamente, aggiungere del burro e mixare fino ad ottenere una crema omogenea (se troppo spessa, aggiungere dell’acqua di cottura).
4. Parare il salmone
5. In una pirofila, aggiungere dell’olio d’oliva, riporvi il trancio (con la pelle sul lato inferiore), salare e pepare a piacimento.
6. Cuocere il salmone in forno a 80° per 10-12 minuti (modalità cottura superiore e inferiore) mantenendolo rosato.
7. Preparare il porro, tagliandolo a rondelle.
8. Salare e pepare le rondelle, aggiungere la farina e mischiare per impanarle.
9. In una padella, immergere e friggere brevemente le rondelle in olio bollente
10. Ultimare la preparazione della crema scaldandola
11. Togliere il salmone dal forno a cottura ultimata. Finire la preparazione del trancio togliendo pelle e grasso.
12. Impiattare assicurandosi che la crema sia molto calda e il salmone tiepido.
13. Decorare a piacimento con le rondelle di porro fritto.