La ferme Swiss Lachs de Lostallo reçoit des représentants de l’Ambassade du Japon en Suisse

La ferme Swiss Lachs de Lostallo reçoit des représentants de l’Ambassade du Japon en Suisse

Le 7 mai, Swiss Lachs a accueilli à Lostallo des représentants de l’Ambassade du Japon en Suisse pour un échange autour de l’aquaculture responsable, du bien-être des poissons et de la production de saumon en milieu entièrement terrestre. La visite a réuni M. Takehiro Okubo, ainsi que M. Masataka Nakayama, deuxième secrétaire, affaires économiques et commerciales, et attaché japonais pour l’alimentation et l’agriculture.

Le Japon occupe une place à part dans l’univers alimentaire mondial. Le pays est reconnu pour ses exigences élevées en matière de fraîcheur, de pureté et de traçabilité – des principes profondément ancrés dans la tradition culinaire japonaise. On les retrouve aussi bien dans la rigueur nécessaire à la préparation d’un poisson de qualité sashimi que dans l’un des cadres de sécurité alimentaire les plus exigeants au monde.

La cuisine japonaise accorde une valeur particulière à l’intégrité naturelle d’un ingrédient : l’idée de shun, qui consiste à savourer un produit à son meilleur moment de saison, ou encore le goût de la simplicité, qui laisse le produit s’exprimer sans artifices, en sont des exemples. Grand consommateur de saumon de qualité, le Japon s’intéresse depuis longtemps aux conditions dans lesquelles le poisson est élevé et à la manière dont il arrive jusqu’à l’assiette. C’est précisément ce regard commun sur la qualité, la transparence et le respect du produit qui a fait de cette visite une rencontre évidente.

Élevage de saumon dans les Alpes suisses

Les échanges ont porté sur le système d’aquaculture en système recirculé (RAS) de Swiss Lachs et sur les pratiques qui permettent d’élever du saumon atlantique sans accès à la mer, dans un environnement intégralement terrestre.

Swiss Lachs occupe une place particulière dans l’aquaculture européenne : de nombreuses fermes terrestres sont situées près des côtes ou dépendent de l’eau de mer. À l’inverse, le site de Lostallo se trouve dans les Alpes suisses et fonctionne exclusivement avec de l’eau de montagne. Cela permet un pilotage précis de la qualité de l’eau, un environnement à faible stress pour les poissons et un ajustement de la salinité en fonction des différentes étapes de vie – des alevins en eau douce jusqu’à la phase de croissance en eau salée.

Système en circuit fermé, haute efficacité des ressources

Le RAS est conçu comme un circuit circulaire : environ 98% de l’eau est réutilisée et sept étapes de filtration maintiennent un équilibre biologique stable. Les résidus organiques sont valorisés en biogaz ou en engrais, ce qui s’inscrit dans une logique de production économe en ressources.

La différence avec l’élevage en cages marines

La différence avec l’élevage en cages marines est notable : dans les systèmes ouverts, les évasions, les rejets organiques, les parasites, comme le pou du saumon, et certains traitements vétérinaires peuvent interagir directement avec l’environnement marin. Un RAS fermé maintient l’élevage séparé de l’écosystème extérieur. La qualité de l’eau et la santé des poissons sont ainsi gérées dans des conditions contrôlées, ce qui réduit les risques environnementaux et diminue le recours à des interventions souvent nécessaires en mer.

Élevé sans antibiotiques ni hormones

Swiss Lachs élève ses saumons sans antibiotiques, sans hormones et sans intrants chimiques. L’alimentation répond à des standards nutritionnels élevés et est certifiée sans ethoxyquine, favorisant une croissance saine tout au long du cycle de production.

Saumon premium de Suisse

Cette visite a été l’occasion de partager une approche de production de saumon premium en milieu intérieur – en altitude, en eau douce, dans un système contenu – avec une traçabilité complète et un haut niveau d’exigence en matière de bien-être animal.

Un aperçu du résultat

Pour conclure la visite, la délégation a été invitée à déguster une sélection de spécialités Swiss Lachs, une manière directe de découvrir ce que le système de production vise à offrir : une qualité nette et un caractère affirmé. La dégustation a bouclé la boucle, en reliant la précision de l’élevage au moment où le produit est servi et dégusté.