Notre four à fumer à un design artisanal d’époque, nous utilisons des bois à fumer traditionnels avec un flux d’air horizontal. Néanmoins, la construction et l’isolation sont modernes pour la sécurité alimentaire et le meilleur rendu de nos produits.
Nous fumons à basse température pour préserver les arômes des poissons et obtenir le meilleur rendu de nos bois de fumage. Nous cherchons l’équilibre parfait constamment. Notre bois de fumage provient principalement du chêne, un bois de très haute qualité au fumage très fin. Nous ajoutons aussi d’autres bois pour arrondir notre fumage et compléter notre recette secrète qui est à la base de 30 ans d’expérience de fumage.
Nos filets sont fumés pendant 24 heures, durant lesquelles nos experts veilleront à tous les paramètres qui conditionneront notre qualité.
Au fur et à mesure que le processus de fumage se termine, les filets sont vérifiés jusqu’à obtention du meilleur résultat et seront prêts pour les autres étapes de transformation.