Osterrezept: Basilikum Spargel Risotto mit SWISS LACHS

Sie suchen nach einem Osterrezept, das sich mit saisonalem Gemüse zubereiten läss? Dann ist unser "Basilikum Spargel Risotto mit Lachs" perfekt geeignet.

Die Zutaten

Für das Basilikum-Püree

1 Bund frischer Basilikum
1 EL Weissweinessig
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Risotto

250 g Arborio-Reis
100 ml Weisswein
750 ml warme Hühnerbrühe
40 g Butter
6 grüne Spargel-Stangen
50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den Lachs

- 2 Lachsfilets (mit Haut)
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Butter
- Zitronenzeste

Die Zubereitung

1. Basilikum-Püree vorbereiten: Den Basilikum mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren.

2. Risotto zubereiten: In einem Topf Butter auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Reis hinzufügen und für 2 Minuten anrösten, bis er duftet. Danach mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel in feine Stücke schneiden und in die Reis-Wein-Mischung hinzugeben. Anschließend nach und nach die warme Hühnerbrühe dazugeben und regelmässig umrühren. Sobald der Reis cremig ist, den Parmigiano unterrühren. Zum Schluss das Basilikum-Püree hinzufügen und gut vermengen.

3. Lachs braten: Die Lachsfilets von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butter auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs für 3 Minuten braten, anschließend wenden und für 3 Minuten auf der anderen Seite braten, bis der Lachs glasig durch ist.

4. Das Risotto auf Tellern anrichten und den Lachs darauf drapieren. Zum Abschluss das Gericht mit zusätzlichem geriebenen Parmigiano und Zitronenschale garnieren und sofort geniessen.