Ricetta di Pasqua: Risotto al basilico e asparagi con salmone

Se stai cercando una ricetta di Pasqua che possa essere preparata con verdure di stagione, il nostro “Risotto agli asparagi al basilico con salmone” è perfetto.

Gli ingredienti

Per la purea di basilico

• 1 mazzo di basilico fresco
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe a piacere

Per il risotto

• 250 g di riso arborio
• 100 ml di vino bianco
• 750 ml di brodo di pollo caldo
• 40 g di burro
• 6 lance di asparagi verdi
• 50 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Per il salmone

• 2 filetti di salmone (con la pelle)
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di burro
• Scorza di limone

La preparazione

1. prepara la purea di basilico: Fai una purea di basilico con olio d’oliva, aglio, sale e pepe.

2. prepara il risotto: Scalda il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti finché non diventa fragrante. Dopodiché, aggiungi il vino bianco e fallo ridurre. Nel frattempo, taglia finemente gli asparagi e aggiungili alla miscela di riso e vino. Poi aggiungi gradualmente il brodo di pollo caldo e mescola regolarmente. Non appena il riso sarà cremoso, aggiungi il Parmigiano. Infine, aggiungi la purea di basilico e mescola bene.

3. friggi il salmone: Condisci generosamente i filetti di salmone con sale e pepe su entrambi i lati. Scalda il burro in una padella a fuoco medio. Friggi il salmone per 3 minuti, poi giralo e friggilo per 3 minuti sull’altro lato fino a quando non sarà cotto.

4 Disponi il risotto nei piatti e disponici sopra il salmone. Per finire, guarnisci il piatto con altro Parmigiano grattugiato e scorza di limone e gustalo subito.