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Comment préparer le saumon au four ?
Le saumon peut être préparé de différentes manières. Il peut aussi être cuit au four, tranquillement chez soi. Découvrez ici ce à quoi vous devez faire attention si vous souhaitez préparer un délicieux filet de saumon ou un jeune saumon tranquillement entre vos quatre murs.
Comment préparer un filet de saumon au four ?
Pour cuire un filet de saumon frais au four, ne chauffez pas celui-ci à plus de 150 degrés. Pour un four à chaleur tournante, 130 degrés sont recommandés, pour un filet de saumon plus épais, 150 degrés maximum. Si le filet de saumon est cuit à une température trop élevée, les protéines blanchâtres s’échappent vers l’extérieur. Pour un résultat optimal, préchauffez le four à la température souhaitée avant d’y placer le filet de saumon. Le filet de saumon frais cuit environ 20 minutes au four.
Si vous avez un appareil de mesure de la température à cœur, les règles suivantes s’appliquent en ce qui concerne la température à cœur et le degré de cuisson:
- Comme pour le steak, c’est la température à cœur qui détermine le degré de cuisson parfait du saumon.
- 43 °C : presque cru, il a une couleur orange profond et une texture de sashimi frais.
- > 50-54 °C : tendre & légèrement doré à l’extérieur, avec une texture juteuse et légèrement vitreuse à l’intérieur
- > 60 °C : cuit à cœur de l’extérieur vers l’intérieur, cette température ne doit pas être dépassée
Comment cuire un jeune saumon au four ?
Le jeune saumon pèse entre 1500 et 2000 g. Le temps passé au four varie en fonction de la taille. Ici aussi, la température de 150 degrés ne doit pas être dépassée, bien que la peau du saumon ait une fonction protectrice et que les protéines restent dans le filet. Le temps de cuisson est d’environ 50 minutes à une heure.A servir avec
CHF 74,00
